夏日拾珠 / 篇十一：骨落餃

寫了十篇《夏日拾珠》系列，後台斷斷續續，看到讀者留言，問是不是寫一點美食，巴斯克食物享有盛名。

於巴斯克食物，我還是小學生，在努力學習中，越學越覺得水深，所以遲遲沒有寫。

昨天的文字裡，貼了一幅圖，讀者留言問，那个用土豆泥做的、有馅的炸团子是叫什么名字？小时候家裡好婆常常做，她说叫“骨落饺”，是根据西餐改良的，自己放了香菇肉末的馅料。

英國的讀者Angela回覆說，叫Croquette。

兩位讀者的留言往復，讓我莫名感動。

寫一點Croquette。

Croquette 最早是法國人的食物，炸土豆泥球，17世紀就有了，如今已經遍佈全世界，各大洲、各個民族，都有自己版本的Croquette，是人見人愛的小食。巴斯克人的Croquette，出名好吃，是因為土豆泥裡揉入了巴斯克的火腿、鱈魚、香腸、奶酪，滋味特別富饒，香美無比。

Croquette 在巴斯克人，通常做得小小的，大不過雞蛋、小不過核桃的尺碼，方便拿手指拈食。晚餐之前的那杯開胃酒，Croquette 通常是首選的下酒菜，這個香噴噴、營養豐富、熱量充足的小食，通常也是首選的、喂孩子的食物，哪個小朋友會不喜歡Croquette 呢？

前些日，與西班牙女友一起吃飯，女友是職業廚師，我們都袖起手，偏勞她點菜。女友教我們說，第一個要點Croquette，Croquette 是餐館的試金石，Croquette 做得好、肯用心，館子不會差，其他菜可以放心點下去。Croquette 是敷衍之作，那就不用往下吃了，換一家比較好。

格麼，Croquette 怎麼個敷衍法呢？

女友笑笑，說，用冷凍貨預製菜啊。

原來如此，全世界的廚房偷起懶來，步調一致，都是一個思路的。

太陽底下真是沒有新鮮事物。

這些日子在巴斯克各地行走，食過形形色色的Croquette，確實每一家都有自己的風格，隨心所欲變化無窮，共同的一個特點，是幾乎沒有人用香料，巴斯克料理裡，基本上不用香料，連黑白胡椒都不用，因為當地不出產胡椒，老祖宗不用的，子子孫孫也不愛用，這種品德，我太喜歡了。

說句題外的，我們老祖宗研究營養食品，至少有千年的歷史，水平之高，無庸置疑。可惜，我們如今把老祖宗丟在一邊，沒頭沒腦向西方學營養學，西方營養學有多少見識呢？笑笑。

讀者講的，好婆教的名字，骨落餃，多麼美好啊，如此音韻跌宕的一個芳名，我這種吃字比吃飯要緊的吃字分子，真是喜歡到心軟。好婆落地改良成香菇肉糜版，好婆是千古絕唱。願每一個童年裡，都有如此卓越的好婆溫暖我們的心與腸永永遠遠。

今天的圖片，是巴斯克人的罐頭食物和Croquette。

我是來了此地才知道，巴斯克人的罐頭食物，是用最好的食材製作的，一洗我對罐頭食品的半輩子的偏見。

以前一直以為，罐頭食品都是用食材的邊角料製作的垃圾食品，是不得已的危機時刻才會食用的下下之選，比如行軍打仗、比如插隊落戶，等等。

夏日拾珠 / 篇十一 ：骨落餃