Chef's notes
Ingredienti per due teglie da 30cm! Qui un video per la preparazione della focaccia di Recco secondo la ricetta originale: www.youtube.com/watch?v=-o1tH9PQ86I
Details
- ⏲️ Prep time: 90 min
- 🍳 Cook time: 6 min
- 🍽️ Servings: 4
Ingredients
- 400 g di farina bianca di grano (farina "00" manitoba)
- 200 g di acqua
- 80 g di olio d’oliva extra vergine di oliva ligure
- 800 g di crescenza freschissima (prodotta con latte ligure)
- Sale q.b.
Directions
- Sulla spianatoia lavorate la farina con 80 g di olio, aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere un impasto molto morbido.
- Formate un panetto, ponetelo in una terrina e fatelo riposare un'ora a temperatura ambiente, evitando correnti d’aria.
- Lavorate la pasta ancora qualche minuto, formate un altro panetto, lasciatelo cinque minuti sulla spianatoia e poi stendetelo in una sfoglia sottile.
- Con le mani chiuse a pugno lavorate sotto la sfoglia, cercando di allargarla e renderla ancora più fine, quasi trasparente.
- Oliate uniformemente una teglia di rame stagnato, grande e rotondo (con un diametro di almeno 30 cm).
- Foderate con la sfoglia.
- Distribuite la crescenza a pezzetti e ricoprite con un altro strato di sfoglia sottilissima, pizzicandola in più punti con le dita fino ad ottenere dei fori di 1 cm.
- Cospargete di sale e irrorate con l'olio restante, stendendolo su tutta la superficie con il palmo della mano e schiacciando nel contempo i pezzetti di formaggio.
- Ponete in forno caldissimo (300°) per circa 6 minuti, finché la superficie della focaccia sia dorata e la consistenza croccante e friabile.
- Servitela subito, tagliata a grossi pezzi.