無事讀閒書，從前的名醫陳存仁先生的書，《津津有味譚》，陳醫生的書裡講醫，順便也講到一些食，起居之間，隨手翻翻，很好看，百分百開卷有益。
清末名醫葉天士講的，微飢進食，未飽即止。八個字，養生至高綱領。管理慾望，古往今來，都是人生第一重要的課題。清心寡慾，心安靜下來，慾望恬淡，沒有不長命百歲的。
陳存仁醫生開篇第三頁，寫了一碗蔥油開陽麵。
“江浙兩省人士，傷風初起時，常用蔥油、開陽（就是蝦米）下麵，這是一種很有功效的方法。做法：將香蔥六七根，切成細粒，用油焙透，加開陽少許，然後加水下麵。蔥莖經油煎之後，發散力量極大，麵要熟爛而多湯，再加姜片、胡椒末，食後全身溫暖，涕汗亦多，能使鼻塞通暢。廣東人也有薑蔥撈麵，但是湯液不多，而且麵條太硬，所以要改煮成江浙式的蔥油開陽湯麵，效應更為顯著。”
陳醫生是上海人，太太是蘇州人，熟知蔥開麵的一切細節，感冒之初，吃碗蔥開麵，湯盡量寬，麵盡量爛，痛快淋漓出身汗，感冒就好了。陳醫生寫這本書的時候，已移居香港，所以多寫了一筆粵人薑蔥撈麵的對比。
陳醫生寫的這種蔥開麵，其實是蔥開煨麵，如今上海好像早已吃不到了，麵館裡都是蔥油或者蔥開拌麵。很多年前，我有過一位香港同事，跑到上海旅遊，問她最想吃什麼，她說蔥開麵好嗎？她一個香港土著，只聽過蔥開麵，從來沒有吃到過。當年，我記得，上海的很多淮揚菜本幫菜的小館子裡，都有這碗麵的。香港同事吃完，贊美說奇鮮。真是的評。我童年，家裡也是經常煮這碗麵的，家常食物，暖老溫貧，不是感冒的時候，也經常有吃。
有了方便麵之後，這種蔥油開陽煨麵，都不見了。真可惜。方便麵統一了人類，讓我們的家常麵裡，不再有地域民族之分，是喜是憂，就難講了。
陳醫生書裡，寫到兩款點心，也頗吊起我念舊的心思。
一款是藕粉，陳醫生盛贊藕粉的滋補作用，補血佳品，又價廉，又易於吸收，又好吃，何樂不為？記得我童年時候，藕粉真是很討小朋友喜歡的一種下午點心，午睡起來，常常有一碗藕粉食，甜軟滑嫩，淺粉融融。現在的小朋友們，可能從來沒有聽見過這種小點心了。前幾年陪東京來客去逛蘇州的葑門菜市場，還遇見一家賣藕粉的小舖，說是自己荷塘裡產的藕，自家手工製的粉。買了些回家，傍晚沖一碗來食，果然藕香馥郁，童年再現。
陳醫生寫到的另一款小點心，是拿桂圓肉肉，包幾粒松子仁，捏成小球，每日當閒食點心吃五個，甘香可口，滿殺饞的。這個小點心，陳醫生講，有安神作用，對於心悸怔忪，神思煩亂，遇事慌張，是好的。聽起來，學生們的考試季節中，家裡很可以每日備一小碟子的。
陳醫生書裡，還寫到一個吃墨汁止鼻血，童年時候，小朋友們愛出鼻血，是常有的事情，家裡大人會弄些陳墨磨出墨汁，給小朋友飲，黑乎乎飲下去，或者直接抹在鼻上，鼻血通常就止住了。墨當然是越陳越好。以前覺得很神奇，給陳醫生一說，才明白。原來，墨汁止血，是因為墨裡有白芨，這是一種凝血的中藥。白芨有很強的膠黏性，所以製墨會用它。當然，新墨就不行了，新墨如今是直接用的化學膠，墨裡完全沒有白芨，也就不能止鼻血了。
全書最有意思，是陳醫生寫到一件背心。“古法用姜十斤，榨汁浸棉花，浸後曝乾，再浸再曝，如此五次，絮入背心，做為禦寒的基礎內衣，功能防止秋冬哮喘發作。”照此推展，薑汁背心以外，還可以有薑汁腹帶，薑汁手環，薑汁圍巾，數九寒天裡，帶在身上，香噴噴地走來走去，多麼迷人。
中國人真是愉悅，夏天睡綠豆殼白菊花的枕頭，懷裡摟個清涼的竹夫人。冬天呢，穿件薑汁背心帶個薑汁手環，踏雪尋梅，窈窕風流，真真仙人一樣。
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