01 每天吃點糯米
台州菜一騎絕塵，以一支地方小菜，領跑我國飲食新時代，已經好多年了。不過，在上海食台州菜，跟在台州食台州菜，仍然是完全兩件事情，比如，台州人的三餐起居裡，此起彼伏的糯食，在上海的台州菜裡，好像是領略不到的，只有落地台州本州，才食得到那種亦驚亦喜。
炊圓、麻糍雞蛋、嵌糕、花生紅糖麻糍、梅花糕、花樣百出的年糕，都是提供圓滿幸福感的、價廉物美的小食物。
奔到台州的第一餐，扔下行李，就跑去老城裡的岩嶼路吃午飯，三個人，點了一桌子的肉沫炊飯、炊圓、麻糍雞蛋、鰻魚湯、面結湯，溫暖、柔軟、鮮細，十分撫慰旅人的動盪腸胃。
肉沫炊飯，像是濕潤版的滷肉飯，炊圓跟蘇州人的炒肉糰子異曲同工，麻糍雞蛋是糯版的蛋炒飯，面結湯裡的千張包肉，小幽幽一點點大，十分文氣，而肉包裡還裹進了一點豆腐，口感就格外細潤，這種手工繁瑣而且賣不了高價的小食物，台州人還肯認認真真做，我這個上海寧是深深羨慕的。三個人食完，48塊，感嘆價廉。店堂裡乾乾淨淨，廚下清一色的女子，還看到小食店裡，自己熬的大桶豬骨湯，這個也是久違了的一景，上海如今還有哪家小食店是自己熬骨頭湯的？
很感慨，中國寧真是厲害，能變魔術一樣，變出那麼多花樣的碳水，舉世絕對無兩。
每天吃點糯米，是我家的家教，有糯食的三餐日常，是要深心感恩的。
有意思的是，住在台州希爾頓酒店裡，希爾頓的早餐，竟然將街頭老阿姨，原封不動搬進希爾頓，於五星酒店裡復刻街頭煙火，不僅有煎蛋、油條、白粥，還有台州形形色色的糯食現做現吃，希爾頓的聰明和用心，可見一斑。
台州人把糯食稱作"糯嘰嘰"，我這個吃字的人，有點暈頭轉向，糯麼，應該是"糯嗒嗒"啊，嘰嘰怎麼糯得起來啊？更要命的是，台州人跟"嗒嗒"搭伴的，是"鮮"，他們稱"鮮嗒嗒"，阿拉上海人講到"鮮"麼，是"鮮格格"了。一笑。
02 新鮮不新鮮
晚餐時候，台州希爾頓的總經理袁興涵先生在我右肩，袁先生面相驚人地好，好到我吃晚飯都有點分心的程度，聊了一頓飯的天，果然是名門之後，難怪面相如此優質上品。袁先生講給我聽，台州人哦，形容菜好吃不好吃，只有一個形容詞，就是新鮮不新鮮。台州人的婚宴上，要是有客人投訴不新鮮，那是完了，天都要塌下來了。 我聽了笑軟了，台州人民執著的，不忘初心的，簡單粗暴的，勇往直前的，贊贊的。
希爾頓主廚季的晚宴，於禁漁期裡，依然精彩連連。如詩如畫如一朵白牡丹的魚呑燕、入口即化的清蒸東海釣帶魚、磅礴洶湧的黃鱔燜甲魚，無不秉持了新鮮至上的台州原則，還有兩個碟子，是第一次遇見，井蛙如我，值得筆記記下來。
一碟是家燒黃三魚，黃三是魚的芳名，不是蘇三是黃三，這個芳名好像有點草率的樣子啊darling。大黃魚在禁漁期裡，是吃不到的，格麼黃三替補上桌，肥潤鮮嫩，正當妙齡，力壓正宮大娘娘一小頭。
再一碟，是黃琅重皮蟹，黃琅是地名，這個季節的重皮蟹很有趣，居然有兩層殼，一層硬殼，一層軟殼，軟硬兼施，全副武裝。滿滿一肚子蟹黃，還是溏心的，贊煞了，用台州話表達一下，新鮮煞了。
飯前飯後，還有兩種驚喜。
飯前是一碗煞暑利器的楊梅冰粉，這幾日，正是仙居楊梅的鼎盛之季，居然個個有乒乓球那麼大，濃紫一球，甜得髮指，三球下肚，已經半飽搖曳，不能自已。主廚Jason是大眼睛俞斌的高足，靈氣十足地拿楊梅治了碗冰粉，很奢侈，很嫣然，很擊潰女客人的嬌嬌芳心。
飯後更不得了，Jason來堂包食餅筒，一張薄薄潤皮，裹各種葷素脆軟，明明已經食得捧腹，還是一口氣食完一個筒，我的天，太好吃了怎麼辦？
03 台州的菜單，跟全國人民不一樣
在台州食了幾餐飯飯，發現台州人的菜單，跟全國人民，是不一樣的。冷碟子之後，是一道熱湯，這個大家都如此，熱湯後面麼，全國人民就開始上熱碟子了，台州不是，台州的菜單安排，在熱碟子之前，還要墊一個海鮮專檔，上五六道海鮮，吃完五六道海鮮，才開始輪到熱碟子。
比如，順記浦江薈的菜單上，熱湯之後、熱菜之前的"東海海鮮"：
紅燒天然日塔黃牛肝菌，日塔就是舌鰨魚，扁扁的，法國人的最愛，也是台州人的最愛之一； 冷切溏心膏青蟹； 鹽水天然抱籽大白蝦，一粒一粒海釣起來的大白蝦，抱著雍容華貴的籽； 原汁㸆墨魚； 古法席前鹽炒天然白蝦； 籠仔四海一家。
比如，隆薈的菜單，直接寫"海鮮"： 鹽焗青蟹； 豆醬黃眼梭魚； 蝦湯本地望潮； 紅燒大鯧； 家燒小目魚。
這樣一頓飯吃下來，再加上一碟連一碟的糧食點心，比如龍宴的豆腐麥油脂、溫嶺夾糕、桂花酒釀青草糊；浦江薈的薑湯跳魚絲瓜米麵、台州炊圓、東魁楊梅原汁甜酒釀，然後我們又追加了兩碟紅糖花生甜麻糍，從前菜冷碟子、熱湯，到海鮮，再熱碟子和糧食，最後甜物，我的天，餐餐30道+的奮鬥到底，太壯觀了。
04 台州人的滋補
隆薈的午餐，因為趕火車，我只夠時間吃半席。勞主人家照顧，冷碟子擺完，飛速上海鮮和熱菜。一大盆古法豬肚鴨，輝煌燦爛上桌，驚艷全場。豬肚鴨轉完圈圈拍完照片，廚師捧下去切腹，主人家朱德旗先生囑我趕緊吃蟹，嘖嘖，一口溏心蟹膏黃，美極了。左肩的王素燕小姐講給我聽，從前，台州人男主外，女主內，男人出海捕魚，女人就在家裡悉心鑽研食補，豬肚鴨是代表作品，豬肚裡塞了一頭鴨，紅棗桂圓枸杞黨參，大量黃酒和老薑，慢慢煨到軟，簡直補得不能再補了。我很好奇，問，格麼，這個月子菜兮兮的豬肚鴨，究竟是男人補？還是女人補？王小姐和朱先生，異口同聲地回答我，男女一起補。
啊，啊，啊，台州真是一個美妙的地方。
在我離席趕火車的最後一分鐘，飲到了豬肚鴨湯，吃了兩切豬肚，我的天，這個湯，完全是甜的，太powerful了。
台州菜裡，像豬肚鴨這樣的疑似月子菜，比比皆是，重用薑、重用酒，我們的司機師傅說，剛剛過完端午，在家燉了龍眼燉肉，台州人愛用荔枝燉肉、龍眼燉肉、紅棗薑酒燉雞鴨，一派純甜，堅定不移的補，像是《桃花源記》裡的食譜，太厲害了。
05 台繡，傳教士帶來的美
去看台繡博物館，十分開眼界。
台繡，1907年，法國傳教士李思聰帶到海門的天主教堂裡，教給女子和孤兒們，繡藝代代相傳，漸漸遍佈台州各地。於博物館裡，看到一些重工精繡的華服，媲美香奈兒，一幅1974年的照片上，暮年的毛//澤//東，挽著菲律賓總統馬柯斯夫人，總統夫人身上穿的裙，就是台繡訂製品，當年的高定，在台州。
七十八十年代，上海人家裡，都有一些這樣的繡品，鋪在沙發扶手上，或者玻璃圓檯面下面，算是十分講究的家居用品，堪比今天的ZARA家居用品。那些繡品，當然是機器繡的平價貨，手繡的精品，當年是拿去出口賺外匯的。九十年代寄居香港，看到很多外銷出來的、非常精緻的手繡繡品，有過驚呆的一瞬間，然後是用力地買買買，至今手邊還有幾枚當年痛買的手繡的手絹。
博物館裡，也展覽了台繡如今的新產品，創新研發出來的新產品，活用技藝是功德無量的好事情。
博物館的牆上，介紹了一些當年的老繡工，仰著脖子，看了兩三遍，這些老繡工大多面容安詳堅忍，高壽，如果活到今天，那是人間國寶了。
