劉新師傅講，天下人過的是四季日子，春夏秋冬而已，雲南人別具一格，過五季日子，春夏秋冬之餘，還多一個菌子季。雲南人的俏和麗，是不是有點讓人咬牙切齒？
菌子季當前，於劉新師傅主理的泓0871餐廳，同劉師傅一起，並肩治一局“石磊與她的朋友們”菌子宴，蒐集本埠各路食仙、食妖、食怪，與劉師傅言笑晏晏，食一晚山珍之味。
開筵之前，大家拍拍肩膀，飲一杯香檳。短短二十分鐘裡，我發現犯了一宗致命的錯，今晚邀請的這一桌子客人，腰細了，個個滔滔不絕能說會道，話頭剪不斷理還亂，井噴而出。一席晚宴，根本不需要暖席，已經人聲鼎沸搶話筒搶成世界大戰。讓我目瞪口呆的是，這八口人，都是今晚初遇的陌生人啊，怎麼可以無縫熱絡成無話不談了的局面？這是一個謎。
更要命的是，這一桌子食仙食妖食怪，統統是上海寧，darling你知道的，上海寧最萬惡的一個大寫的墨團團黑點點，是旁若無人大講上海鹹話。主人家劉新師傅是一介純正滇人啊，人家坐在主位上，一句聽不懂，我是不是熱汗冷汗奔騰而下？一餐晚飯，“請講普通話”五個字，我像小學班主任一樣，至少重複了一千遍。劉師傅仁厚，跟我說，不要緊不要緊，我這兩年在上海，已經可以聽懂百分之五十的上海鹹話了。
開筵第一道，自然是松茸刺身，配白蟻雞樅，版納甜筍，以及阿穆爾魚子醬。極致的清與甜，雅麗非常。松茸的甜，是一種奇異的味覺，不是白糖的甜，不是紅糖的甜，不是蜂蜜的甜，不是米飯的甜，不是一切水果的甜，是一種難描難畫的甜。古人講，墨分五色，食過極品松茸，明白了甜豈止分五色。
第二道，大理獨蒜油雞樅夏日貝，德宏百香果油醋拌老人頭菌，易門水豆豉樹蕃茄珊瑚菌。碟子裡是十分節制的三個一小口，提供的味覺層次，卻豐富得毫無節制。不是劉師傅坐鎮解說，老實講，我連菜單上這三個一小口如何斷句，都有小困難。
與劉新師傅多次合作治局，每次食完泓0871的雲南菜，都有一種強烈的感覺，我們剛剛吃完的一餐，好像根本不是中國菜，也完全不是法國菜義大利菜日本料理，食材奇異，味覺奇異，知識點繽紛瞭亂目不暇給。劉師傅說，雲南有七個氣候帶，跟秘魯比較對標。聽完有點恍然。秘魯菜如今一騎絕塵，引領世界飲食潮流，今年世界最佳餐廳就來自秘魯。雲南菜的獨樹一幟，原來，有充分堅實的地理背書。
第三道，是暖湯，也是今晚整套菜裡，最讓我激動的一道。這道湯，取五種菌子，羊肚菌虎掌菌等等，與武定壯雞共煨數小時，湯色醇厚如遠年普洱，入口有一種溫厚圓潤的高香，後味很足，完全不油膩，非常有意思。絕色的是，這道湯，名字叫做肉普洱，飲飲湯，吃吃字，何等搖曳生姿。
宜良松針吊燒小刀鴨，小刀鴨是劉師傅的招牌菜，宜良的這種鴨，體長不過短刀模樣，今晚劉師傅取松針，編織成繩，於烤爐中暗火幽深，慢烤至皮脆肉嫩，再加入當季的紅蔥菌同烤，色香味形，面面俱到。我右肩的畫家，食來贊不絕口，儂看看，這只鴨子的皮色，油光飽滿，如一層完美無瑕的玻璃包漿。而炙烤充分的紅蔥菌，入口香滑無比，如鮮奶油一般細潤，是可以繞樑三個月的一口悶。
一邊食，一邊與各位飯伴滔滔不絕，話題上天入地無所不至，只有劉師傅說菜的那個五分鐘時間，是肅靜的，我跟劉師傅檢討，下一次治局，我會加倍小心謹慎，不會重蹈今晚覆轍，發言要舉手，聲控五分鐘。
鮮摘黑虎掌菌、蘆蒿炒大油墨魚
鹵煎牛肝菌川芎劍川辣椒藍標小牛肉佐鮮萃菌孢汁
砂鍋黑蒜鵝肝油生焗青頭菌
德欽金耳酸湯閩東黃魚腩
鹽泥肉螺絲椒青花椒紅蔥菌
泓運包燒山珍菌
宜良小哨乾巴菌金腿焗鱘龍魚筋
油雞樅毛豆炒板南根青菜
鹽泥肉白蔥菌燜飯和山泉水煮版納甜筍芥菜
版納冬瓜蜜鮮金銀耳桃膠百合蓮子湯搭雪燕桃子
人生有涯，而菌子宴無限。惜福。
圖來自阮雯小姐攝影