昨日寫了幾筆在雁蕩路味香齋吃麵的事情，手機支付困難的巴西人父子，遇見陌路人拔刀相助，幫他們付了錢、吃成功了麵，主題鮮明，上海歡迎你。昨日最後一筆，是檢討自己，為什麼自己沒有見義勇為、站起來替巴西人解困付麵錢？
讀者茅小姐在美國亞特蘭大，讀了昨日的文字，留言給我，茅小姐講，她家的習慣，如果聖誕節沒有出門旅行，那麼聖誕日拆好了禮物，全家人會去家附近的waffle house吃早餐，感謝聖誕節堅持上班、堅持服務客人的工作人員。這家waffle house連鎖集團的CFO，每年也會到這家小店來鼓勵和贊賞員工，茅小姐一家與這位CFO是朋友，茅家的兩個孩子也會跟CFO聊幾句天。2019年因為眾所週知的原因，聖誕沒有出門旅行，茅家循例去waffle house早餐，吃完付賬，店裡告知，已經有人付過了，小費也付過了，而且不透露姓名。茅小姐說，當時很感動，茅家人堅持給店家員工再付了一份小費。回家之後，茅小姐說，才想起來，滿好我們一家也多買一份早餐，送給有需要的家庭，把這份暖意一家一家傳下去的，怎麼當時沒有想到呢？茅小姐最後跟我說，今年聖誕如果不出門旅行，這件事情，一定會列在聖誕的心願單子上。
讀完留言，我掩卷嘆息了一會兒。讀者常常讓我很感動。
淮揚菜基本上是人見人愛的一種菜，溫和清秀，不吵不鬧，國宴最穩妥的選擇，一向是淮揚菜。日前食了一餐勝紫雲亭的淮揚菜，頗有驚喜，拿淮揚菜的精神，靜靜昇華了一格，從溫和清秀，昇華到了優雅，難得的。
清燉獅子頭，雪茸茸一團美物，沸火滾湯，入口即化。當年鹽商，大多一把年紀，集體口感，偏愛軟爛滾熱，綜觀我國飲食，無分菜系，最高精神亦始終是這四個字。
鏡箱豆腐是碟老菜，費功夫的菜，很久沒有食到了。魯菜裡的膠東那一路，鏡箱豆腐治得好，豆腐做的小箱子裡，鑲了一箱子的膠東海鮮，海參蝦仁蒜瓣魚肉，口感鮮甜滑脆腴，豐豐富富，一應俱全，襯著豆腐的清軟淡泊，真真美不勝收。鏡箱豆腐的名字也取得溫存，有閨趣，這是一碟子十全大補的美好菜。今晚在勝紫雲亭的晚宴上，邂逅多年不見的鏡箱豆腐，真是驚喜莫名，太贊了。
淮揚菜的看家碳水，不必說，自然是揚州炒飯，米其林廚師來堂做這鍋子炒飯，炒得眼花瞭亂，精彩紛呈，看完全程，黯然反省，腰細了，這輩子炒的飯，統統都炒錯了。揚州炒飯，原來除了要用油炒飯、炒料、炒蛋，還要用高湯，一點一點添進飯裡，讓米飯慢慢吸飽鮮湯才好，跟義大利人炒risotto異曲同工，risotto是炒生米，揚州炒飯是炒冷飯，不過添進去的高湯，都是滿滿一小碗有餘。
荷塘小炒，家常小館子也會炒，勝紫雲亭肯用心，炒出一碟子不同尋常的荷塘來，用了陽江的珍珠馬蹄，妙麗清喜，如小扇墜，真雅緻。
勝紫雲亭是烏永哲先生與周曉燕教授的最新之作，兩個老男人治的淮揚菜，到底不一樣。致敬優雅，致敬餐飲老男人。
菜餚照片來自玫瑰小姐