銀座的生吐司，仁志川，奔到了淮海中路上，一記棉花拳頭，赫然擊中了春盡夏來的上海寧。
4月21日試營業至今，每天800條吐司，一條98元人民幣，天天眼睛一眨就售罄。據說香港廣場如此大排長龍，黃牛奔走相告，前一個案例，還是賣蘋果。
今天上午大雨滂沱，仁志川開幕典禮。一個是水大王湯川剛，一個是吐司大王高橋仁志，兩個男人把名字連一連，於四年半前，在銀座開出第一家銀座仁志川吐司店，四年半裡，在日本開了137家店，在洛杉磯開了一家，然後第139家，開到了淮海中路上。
做吐司，跟水大王有什麼關係？仁志川的吐司用的是特殊的水，鹼性離子水。格麼，是先有水，還是先有吐司？據說是先有水，才有了吐司。這個有點顛覆我對麵包的認知，原來以為麵粉好、酵母好、手工好，就有好麵包，原來第一要水好。
開幕典禮上，水大王湯川剛很會講話，聽說上海人的早餐非常優秀，有著名的四大金剛，我們的目標，是希望仁志川的吐司麵包，未來也會出現在上海人的日常早餐中。在日本，仁志川的吐司麵包，不僅是早餐中有，晚餐中也常有，俊男美女們一邊吃和牛一邊吃吐司，非常和諧自然。77歲老男人，沒有一點暮氣，觀念新穎，與時俱進，結棍結棍。
東京的黑木，早餐用的吐司，就全部來自銀座仁志川。
吐司大王高橋先生，於紛亂的開幕飯局中，爭分奪秒私下跟我聊天，我有很多很多奇怪的問題要舉手提問，說實話，聊了一會兒天，我對高橋先生相當佩服，無論我的問題多麼奇怪，高橋先生都成竹在胸張口就有，說明他在經營這個吐司麵包上，早已考慮得十分透徹。
比如
日本137家店，每家店，平均產能每天出產多少吐司？
每天1000條。
上海店呢？
目前是日產800，最大產能是1000。
日本客人平均每人花多少路途時間去買一次吐司？
一個小時路途，是很平常的數字。
現代小家庭，人口少，仁志川為什麼製作兩斤重的巨大吐司？
仁志川的吐司，第一天和第二天足夠美味，第三天烘烤之後，外脆內糯，也非常好吃。第四天以後，冷凍過後，復烤一下，也風味十足不掉分。我們考慮周全了客人食用的時間和吐司的尺寸。
水大王和吐司大王，在上海的努力目標，是期待仁志川的吐司，成為上海寧的體面禮品、健康禮品，在日本，這個吐司麵包，是保險公司業務員的手信，也經常出現在高爾夫俱樂部，打完球，帶回家給太太的小禮物。
另一個期待，是仁志川吐司能夠進入上海的餐飲，紅燒肉夾吐司，會不會好吃？蟹粉吐司，想想應該是很好吃的。等等。
上海有3000間麵包店，一間店只賣一種麵包的，只有仁志川。
格麼，仁志川到底好不好吃？
4月21日以來，我吃了兩條半，報告一下個人食後感：非常好吃，吐司天花板確實不是虛名，香，細，糯，勻，長命，百搭，一條吐司能夠擁有的優點，基本上，都俱全了。
缺點是：不容易買到，比較頭大。
